آموزش و نحوه درست کردن کوکوي رشته اي

آموزش آشپزي

مواد لازم

سيب زميني                        2?5 پيمانه، رشته اي رنده شده
تره فرنگي يا پيازچه               2 ساقه
آرد                                   2 قاشق غذاخوري
تخم مرغ                            2 عدد، زده شده
نمک و فلفل                        به مقدار لازم

طرز تهيه

سيب زميني ها را شسته و پوست آنها را بگيريد. سپس به کمک رنده مخصوص به صورت رشته اي رنده کنيد.تره فرنگي يا پيازچه را خرد کرده و همراه با آرد، تخم مرغ، نمک و فلفل به سيب زميني ها اضافه کرده و مخلوط کنيد. چند قاشق روغن در ماهيتابه نسبتا بزرگي ريخته و روي حرارت بگذاريد، از مايه کوکو با فاصله درون روغن بريزيد و هر دو سمت کوکو ها را سرخ کنيد، سپس در ظرف دلخواه چيده و همراه با سبزي يا سالاد سرو کنيد.

لينک مستقيم:http://mihangram.com/ashpazi-162.html

کوکو سيب زميني رنده اي

نماز براي مهمات

( نماز جعفر طيار )

منتخب مفاتيح الجنان

چهار ركعت بجا ميآورى، و قنوت و اركان آن را به نيكى انجام ميدهى، در ركعت اول پس از سوره حمد، هفت مرتبه
حَسْبُنَا اللَّهُ وَ نِعْمَ الْوَكيلُ
و خداوند ما را بس است و چه خوب كارگشايى است
و در ركعت دوم پس از سورّ حمد، هفت مرتبه آيه:
ماشآءَاللَّهُ لا قُوَّةَ اِلاّ بِاللّهِ اِنْ تَرَنِ اَنَا اَقَلَّ مِنْكَ مالاً وَ وَلَداً
آنچه خدا خواست شود هيچ نيرويى جز به خداوند نيست اگر ببينى كه من در مال و فرزند از تو كمتر
و در ركعت سوم پس از سوره حمد، هفت مرتبه: لا اله الاّ انت سبحانك انّى كنت من الظّالمين.
و در ركعت چهارم بعد از سوره حمد هفت مرتبه افوّض امرى الى اللّه انّ اللّه بصير بالعباد.
سپس حاجت خود را بخواه.

منبع: پايگاه اطلاع رساني دفتر حضرت استاد حسين انصاريان ، موسسه فرهنگي دارالعرفان

( نماز جعفر طيار )

نماز رفع عسر و سختي

( نماز شب  )

منتخب مفاتيح الجنان
از حضرت صادق عليه السّلام روايت شده: چون كارى بر تو دشوار شود، هنگام زوال دو ركعت نماز بگذار، در ركعت اول پس از سوره حمد
قل هو اللّه احد
و
انّا فتحنا لك فتحا مبينا
، و
ينصرك اللّه نصرا عزيزا
و در ركعت دوم پس از سوره حمد
قل هو اللّه احد
و الم نشرح.
بخوان، و اين نماز به تجربه رسيده است.
منبع: پايگاه اطلاع رساني دفتر حضرت استاد حسين انصاريان ، موسسه فرهنگي دارالعرفان

( نماز شب

عاملي که در سختي ها نيز موجب آرامش خاطر مي شود

مذهبي

تعبيري که در بيانات رهبري در ديدار با فعالان قرآني بيان شد و با اين آيه بيان فرمودند که با داشتن اين آرامش و سکينه مسير بندگي ، تقوا و ايمان هموارتر مي شود…

انسان مادامي که در دنيا به سر مي برد دچار انواع تغييرات روحي و رواني مي شود. گاهي سرخوش و پر انرژي است و گاهي کسل و بي حوصله، گاهي در ترس و وحشت به سر مي برد و گاهي در امنيت خاطر، زماني سرشار از اميد به زندگي است و زماني نگران و افسرده، لحظاتي آتش خشم و غضب و نفرت از جانش زبانه مي کشد و مدتي در پشيماني وحسرت و سرخوردگي است و اين جا است اين است که نبي مکرم اسلام (صلي الله عليه و آله) در توصيف حالات روحي انسان چنين مي فرمايد: (مثل القلب کمثل ريشة  بالفلات تعلقت في اصل شجرة يقلبها الريح ظهراً لبطن) (1) دل انسان مانند يک پر است که در بياباني به درختي آويزان کرده باشند، و باد آن را دائما زير و رو  کند.
مثنوي اين حديث را اينگونه به نظم در آورده است:
گفت پيغمبر که دل همچون پري است* در بياباني اسير صرصري است
باد پر را هر طرف راند گزاف * گر چپ و گر راست با صد اختلاف
آرامش مسئله اي حياتي
اين حالات گوناگون باعث شده تا انسان يکي از حياتي ترين مسائل زندگي خود را آرامش بداند.در جهان امروز هر کسي از طريقي به دنبال آرامش است و نسخه ي خاص خود را دنبال مي کند. يکي تصور مي کند با گوش دادن به آهنگ هاي بي کلام به آرامش مي رسد و ديگري دل سپردن به موسيقي طبيعت را چاره ي کار مي داند.
انسان مادامي که در دنيا به سر مي برد دچار انواع تغييرات روحي و رواني مي شود. گاهي سرخوش و پر انرژي است و گاهي کسل و بي حوصله، گاهي در ترس و وحشت به سر مي برد و گاهي در امنيت خاطر، زماني سرشار از اميد به زندگي است و زماني نگران و افسرده، لحظاتي آتش خشم و غضب و نفرت از جانش زبانه مي کشد و مدتي در پشيماني وحسرت و سرخوردگي است

بعضي سپري کردن اوقات را در کنار دوستان و بعضي مسافرت و خلوت در ميان کوه و دشت و صحرا را بهترين راه رسيدن به آرامش مي دانند و البته که بعضي بدترين راه را براي فراموشي دردها و رنج ها انتخاب مي کنند و آن استفاده از مشروبات الکلي و مواد مخدر است.
به راستي کدام راه، انسان را به خواسته اش مي رساند و کداميک مي تواند نفس سرکش و مضطربش را رام و آرام کند؟

نسخه ي الهي

براي رسيدن به آرامش بايد راهي را انتخاب کنيم که داراي بهترين تناسب با ساختار وجودي ما باشد.چه کسي مي تواند ادعا کند من نسبت به تمام زواياي وجودي انسان اطلاعات دقيق و صحيحي دارم و جسم و جان او را حتي بهتر از خودش مي شناسم جز خالق انسان ها و خالق کل هستي… آري تنها اوست که مي تواند به جان خسته و درمانده ي ما جاني دوباره بخشد و به ما زندگي سرشار از زيبايي و اميد و شادابي عطا کند. تنها اوست که مي تواند بر زمين هاي ظلمت زده ي جان هايمان بتابد و سرزمين دل هايمان را غرق در نور هدايت و بصيرت کند.

به دنبال آرامش در ميان کلام خالق

قرآن کلام خالق هستي است. قرآن کتاب هدايت است.هدايت از ظلمت ها به سمت نور و هدايت و از پستي ها به اوج قله هاي سعادت! آنچه را که انسان براي رسيدن به آرامش به آن نياز دارد به همراه نمونه هاي تاريخي آن در اين کتاب شريف بيان شده است.
قرآن کريم مهمترين عاملي را که سبب آرامش خاطر مي شود ، ايمان به خداوند متعال معرفي کرده است. ايمان به خداوند باعث مي شود تا انسان در شديدترين سختي ها  و هول انگيزترين لحظات داراي آرامش خاطر باشد.
به نمونه هايي در اين باب اشاره مي کنيم:
1? در جنگ حنين تعداد مسلمين طبق روايات مشهور و صحيح دوازده هزار نفر بود. اين تعداد در هيچ يک از جنگ هاي گذشته سابقه نداشت و اين امر باعث شد تا برخي مسلمانان دچار غرور شده و بگويند :” لن نغلب اليوم” (هيچ گاه با اين همه جمعيت امروز شكست نخواهيم خورد).
اما از آنجا که در ميان اين جمعيت ، افراد تازه مسلمان و ضعيف الايمان هم حضور داشتند درگيري در ابتدا به نفع دشمن تمام شد و موجب فروپاشي سپاه مسلمين شد و جز عده ي کمي (که در حدود ده نفر بودند) در اطراف پيامبر باقي نماندند؛ وضعيت به گونه اي بود که خداوند متعال چنين تعبيري را به کار مي برد: (وَ ضاقَتْ عَلَيْكُمُ الْأَرْضُ بِما رَحُبَتْ ثُمَّ وَلَّيْتُمْ مُدْبِرِين) (2) زمين با آن همه وسعتش بر شما تنگ شد، سپس پشت به دشمن كرده و فرار نموديد.
قرآن کريم مهمترين عاملي را که سبب آرامش خاطر مي شود ، ايمان به خداوند متعال معرفي کرده است. ايمان به خداوند  باعث مي شود تا انسان در شديدترين سختي ها  و هول انگيزترين لحظات داراي آرامش خاطر باشد.

خواننده محترم حتما مي تواند اوج سختي و وحشتي را که مسلمين را در برگرفته بود تصور کند. سوال اينجاست که چه کسي جز خداوند قادر متعال مي توانست به اين افراد مايوس و وحشت زده آرامش عطا کند؟ خداوند مومنين را ياري کرد و آرامش را بر دل هاي آنان نازل کرد: (ثُمَّ أَنْزَلَ اللَّهُ سَكِينَتَهُ عَلى  رَسُولِهِ وَ عَلَى الْمُوْمِنِين) خداوند آرامش و اطمينان خويش را بر پيامبرش و بر مومنان نازل کرد.
تعبيري که در آيه شريفه آمده است نشان مي دهد که اين سکينه و آرامشي که موجب مي شود انسان پيچيده ترين مسائل را در خود هضم کند فقط بر پيامبر و مومنين فرود آمد نه بر همه ي مسلمين.
2? پيامبر صلي الله عليه و آله در مدينه خوابى مي بيند كه به اتفاق يارانش براى انجام مناسك “عمره” وارد مكه مى شوند، اين خواب را براى ياران خود بيان مي کند و همگى شاد و خوشحال مي شوند.
در ماه ذى القعده سال ششم هجرت، پيغمبر اكرم صلي الله عليه و آله با جمعيتي در حدود هزار و چهارصد نفر به قصد عمره به سوى مكه حركت مي کنند. اما مشرکين جلوي آنها را مي گيرند و از ورودشان به مکه جلوگيري مي کنند. در نهايت ماجرا به پيماني ختم مي شود که در ظاهر پيروزي کفار و شکست مسلمين است چرا که از نوشتن بسم الله الرحمن الرحيم و رسول الله در اين صلح نامه جلوگيري شد و قرار بر اين شد تا اگر كسى از قريش مسلمان شد و به مدينه پناه آورد مسلمانان او را به خانواده اش تحويل دهند، اما عكس آن لازم نيست ! هر کدام از اين مسائل به تنهايي  کافي بود تا مسلمين و علي الخصوص مومنين را در غم و اندوه عميقي فرو برد. اما خداوند متعال سکينه و آرامش خود را بر قلوب آنها مسلط کرد تا نه تنها از ايمان و استقامت آنها کم نشود بلکه بر ايمان ايشان نيز افزوده شود: (هُوَ الَّذِي أَنْزَلَ السَّكِينَةَ فِي قُلُوبِ الْمُوْمِنِين  لِيَزْدادُوا إِيماناً مَعَ إِيمانِهِم) (3) او كسى است كه سكينه و آرامش را بر دلهاى مومنان نازل كرد تا ايمانى بر ايمانشان بيفزايد. آن چنان آرامشى كه در فاصله اي طولاني با شهر خود در ميان انبوه دشمنان سلاح به دست، با نداشتن اسلحه كافى (چون براى زيارت آمده بودند نه براى جنگ) ترس و وحشتى به دل راه نمى دادند، و همچون كوه استوار و پا بر جا ايستاده بودند. (در اين آيه شريف نيز خداوند متعال نزول سکينه را مخصوص قلوب مومنين مي داند)

سخن آخر

ايمان به خداوند سبب مي شود که مومن در هيچ لحظه اي آرامش خود را از دست ندهد و با توکل به او همواره اميد به ياري خداوند داشته باشد ، چرا که اين وعده اي است از طرف خداوند متعال: (وَ كانَ حَقًّا عَلَيْنا نَصْرُ الْمُوْمِنِينَ) (4) “همواره اين حق بر ما بوده است كه مومنان را يارى كنيم”
به اميد روزي که همه ي دلها آرام به ياد خدا باشد.

پي نوشت ها:

1? نهج الفصاحة ص: 346
2? توبه 25
3? فتح 4
4? روم47

منبع: موسسه فرهنگي و اطلاع رساني تبيان

مذهبي

سينه مرغ با سس اسفناج و گردو

(  طرز تهيه مرغ  )

مواد لازم


سينه مرغ بدون پوست و استخوان 1 عدد

ادويه شامل : تخم گشنيز و فلفل بهار و زيره و زردچوبه همه آسياب شده به مقدار لازم

پياز ورقه شده 1 عدد

نمک و فلفل سياه به مقدار لازم


مواد براي تهيه سس :

پياز نگيني خرد شده 1 عدد

سير پوره شده 1 حبه

اسفناج خرد شده 2 پ

آرد سفيد 2 ق س

مغز گردوي خرد شده 3/2 پ

 آب مرغ 3 تا 4 پ

خامه 3/2 پ

سيب زميني متوسط 4 عدد

روغن زيتون به ميزان لازم

زيره ، نمک ، فلفل به ميزان لازم

 
طرز تهيه
سينه مرغ را با ادويه هاي ذکر شده و نمک و فلفل مزه دار کنيد سپس با پياز ورقه شده را روي حرارت کم قرار دهيد ( بدون آب ) تا بپزد.
طرز تهيه سس: پياز را تفت دهيد تا نرم و براق شود سپس سير و اسفناج را اضافه کرده همراه با پياز تفت دهيد آرد سفيد و مغز گردوي خرد شده را افزوده هم بزنيدسپس آب مرغ ( استاک مرغ ) را اضافه و هم زده و با در بسته روز حرارت کم بپزيد . اواخر طبخ نمک و فلفل سس را تست نموده و خامه را اضافه و هم بزنيد بلافاصله از روي حرارت برداريد و با سينه مرغ پخته شده فوق و سيب زميني ذيل سرو نمائيد.
طرز تهيه سيب زميني : سيب زميني شسته شده را با پوست بشکل فيله برش نمائيد و روي فويل چرب شده در سيني قرار دهيد نمک و فلفل و زيره و روغن زيتون را اضافه و کاملاً زيرورو کنيد سپس آنرابا فويل بپوشانيد و در فر 350 درجه فارنهايت طبقه وسط قرار دهيد تا بپزد سپس از فر خارج و با خوراک فوق سرو نمائيد .
توضيح : در صورت دلخواه مي توان ابتدا سينه مرغ را کمي تفت داد و در فر متوسط 350 درجه فارنهايت قرار دهيد تا بريان شود سپس باسس فوق سرو نمائيد.

(  طرز تهيه مرغ  

بادمجان شکم پر - شكم پاره

( کيک کشک بادمجان )

مواد لازم براي 4 نفر

 

 

بادمجان درسته در اندازه متوسط ---------------------------- به تعداد نفرات + 1 الي 2 عدد اضافه

مخلوط گوشت چرخ كرده و سويا ---------------------------- 200 گرم

پياز ----------------------------------------------------------- دو عدد متوسط

فلفل سبز قلمي --------------------------------------------- يك – دو عدد

گوجه فرنگي ------------------------------------------------- 4 عدد متوسط

نمك ، روغن -------------------------------------------------- به مقدار لازم

 

 

 

 

طرز تهيه :

 

بادمجانها را پوست بگيريد و نمك بزنيد و يك ساعت بگذاريد تا تلخي آنها گرفته شود . بعد در مقداري روغن خوب سرخ كنيد . و بگذاريد تا سرد شود .

1 عدد پياز را خلال خرد كنيد و در تابه اي با مقداري روغن سرخ كنيد . بعد از اينكه طلايي شد ، مخلوط سويا و گوشت چرخ كرده را به پياز اضافه كنيد و هم بزنيد تا سرخ شود . دو عدد گوجه را ريز رنده كنيد و بعد از اينكه كمي آب گوشت و سويا كشيده شد به مخلوط اضافه كنيد . وقتي آب گوجه هم كشيده شد فلفل سبز را خرد كنيد و همراه با نمك به مخلوط اضافه كنيد و 10 دقيقه با حرارت ملايم و درب بسته بگذاريد تا خوب مواد بپزند . ( اگر لازم بود يك استكان آب در تابه بريزيد )

 

بادمجانها را طوري از وسط برش بزنيد كه نصف نشوند . در حد يك شكاف . لازم نيست داخل بادمجانها را خالي كنيد . و بعد از مواد آماده شده داخل بادمجانها بريزد .

در اين مرحله يك عدد پياز باقيمانده را در تابه سرخ كنيد و وقتي كاملا طلايي شد ، دو عدد گوجه باقيمانده را نيز رنده كنيد و داخل تابه بريزيد و بگذاريد تا كاملا بجوشد . كمي هم نمك و فلفل به آن بيفزاييد تا مزه دار شود .

 بادمجانهاي پر شده را داخل سس بگذاريد و با درب بسته حدود 15-30 دقيقه صبر كنيد تا بادمجانها خوب بپزند .

بعد همراه با نان در ظرف مناسب سرو كنيد .

 

در مواد داخل بادمجان ميتوانيد به دلخواه موادي كم يا زياد كنيد . به طور مثال ميتوانيد از قارچ خرد شده يا فلفل دلمه اي و .. نيز در اين مخلوط استفاده كنيد .

من مقداري سبزي معطر هم به مواد بالا اضافه كردم .

کيک کشک بادمجان

خورش فسنجان با مايكروويو

مواد لازم :
250 گرم مغز گردو چرخ كرده
600 گرم مرغ
5/3ـ3 ليوان (700ـ600 ميلي ليتر) آب
5ـ4 قاشق غذاخوري شكر
5 قاشق غذاخوري رب انار
2 قاشق غذاخوري پياز سرخ كرده
به ميزان لازم نمك و زعفران
 
طرز تهيه فسنجان
مغز گردوي چرخ شده را در يك ظرف مسطح مي ريزيم و به مدت 6ـ4 دقيقه با قدرت 100% در مايكروويو قرار مي دهيم. در اين فاصله دوبار آنرا هم مي زنيم تا گردو تفت داده شود. سپس مرغ را خرد كرده و به همراه گردو،‌ پيازداغ، آب و نمك داخل ظرف گودي قرار مي دهيم ظرف را با درپوش به مدت 15 دقيقه با قدرت 70%‌ حرارت مي دهيم. سپس رب انار، شكر و زعفران حل شده در آب را به آن اضافه كرده و مجدداً ظرف را با درپوش به مدت 15ـ8 دقيقه با قدرت 80% داخل مايكروويو قرار مي دهيم تا خورش كاملاً به روغن بيافتد.
ميزان شكر و رب انار بنا به سليقه تغييرپذير مي باشد.

خورش فسنجان با گوشت قلقلي