نماز هدیه معصومین(ع)

( نماز جعفر طیار )

منتخب مفاتیح الجنان

 از معصومان عليهم السّلام روايت شده: عبد در روز جمعه هشت ركعت نماز بجا آورد و در پايان هر دو ركعت سلام بگويد: چهار ركعت آن را هديه رسول خدا صلى اللّه عليه و آله و چهار ركعت ديگر را هديه حضرت زهرا عليها السّلام نمايد، و در روز شنبه چهار ركعت بخواند و هديه امير مؤمنان عليه السّلام كند، و همچنين هر روز چهار ركعت بجا آورد و هديه امامى نمايد به ترتيب آن حضرات، تا روز پنجشنبه كه چهار ركعت بخواند و هديه حضرت صادق عليه السّلام كند، باز در روز جمعه هشت ركعت بجا آورد، چهار ركعت هديه به رسول خدا، و چهار ركعت هديه به حضرت زهرا عليها السّلام نمايد، و در روز شنبه چهار ركعت هديه به موسى بن جعفر عليها السّلام، و همچنين هر روز چهار ركعت بخواند و هديه امامى كند به ترتيب آن حضرات، تا روز پنجشنبه كه چهار ركعت بجا آورد، و هديه به امام عصر (عجّل اللّه تعالى فرجه) نمايد، و بين هر دو ركعت از اين نمازها اين دعا را بخواند:
اَللّهُمَّ اَنْتَ السَّلامُ وَ مِنْكَ السَّلامُ وَ اِلَيْكَ يَعُودُ السَّلامُ حَيِّنا رَبَّنا مِنْكَ بِالسَّلامِ اَللّهُمَّ اِنَّ هذِهِ الرَّكَعاتِ هَدِيَّةٌ مِنّا اِلى وَلِيِّكَ فُلان فَصَلِّ عَلى مُحَمَّدٍ وَ آلِهِ وَ بَلِّغْهُ اِيّاها وَاَعْطِنى اَفْضَلَ اَمَلى وَ رَجآئى فيكَ وَ فى رَسُولِكَ صَلَواتُكَ عَلَيْهِ وَ آلِهِ وَ فيهِ
خدايا توى سلام، و از توست سلام، و به سوى تو باز مى گردد سلام، از جانب خود پروردگارا به ما تحيت فرست به سلام.
خدايا اين ركعات هديه ای است از ما به سوى ولىّ ات.
پس بر محمّد و خاندانش درود فرست.
و اين هديه را به او برسان، و به من عطا كن بهترين آرزو و اميدم را درباره خود و رسولت درودت بر او و خاندانش.
پس هر دعايى را كه مى خواهد بخواند و بجاى «فلان» نام آن امامى كه نماز را براى او خوانده بگويد.

منبع:  پایگاه اطلاع رسانی دفتر حضرت استاد حسین انصاریان ، موسسه فرهنگی دارالعرفان

 نماز جعفر طیار

نماز برای والدین و اولاد و اموات

( نماز شب  )

منتخب مفاتیح الجنان

دو ركعت است: در ركعت اول سوره حمد و ده مرتبه:
رَبِّ اغْفِرْلى وَ لِوالِدَىَّ وَ لِلْمُؤْمِنينَ يَوْمَ يَقُومُ الْحِسابُ
پروردگارا مرا و پدر و مادرم و همه اهل ايمان را روزى كه حساب برپا میشود بيامرز
و در ركعت دوم سوره حمد و ده مرتبه
رَبِّ اغْفِرْلى وَ لِوالِدَىَّ وَ لِمَنْ دَخَلَ بَيْتِىَ مُؤْمِناً وَ لِلْمُؤْمِنينَ وَ الْمُؤْمِناتِ
پروردگارا مرا و پدر و مادرم و هركه وارد خانه ام شد و مردان مؤمن و زنان مؤمن را بيامرز
خوانده و پس از سلام ده مرتبه بگويد:
رَبِّ ارْحَمْهُما كَما رَبَّيانى صَغيراً
پروردگارا به پدر و مادرم رحم كن، چنان كه مرا در كودكى پروريدند

منبع:  پایگاه اطلاع رسانی دفتر حضرت استاد حسین انصاریان ، موسسه فرهنگی دارالعرفان

 نماز شب  

قرمه سبزی

مواد لازم

برای ۶ تا ۸ نفر
▪ سبزی یک کیلو
▪ گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان(یا ۷۵۰گرم با استخوان نیم کیلو
▪ لوبیای قرمز یا چشم بلبلی ۱۰۰گرم
▪ لیمو عمانی درسته ۳ تا ۴ عدد
▪ گرد لیمو یک قاشق سوپخوری
▪ پیاز سرخ کرده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

طرز تهیه


گوشت را با پیاز داغ تفت می دهیم. بعد با لوبیا و لیموعمانی می گذاریم بپزد. وقتی گوشت پخت سبزی را هم درون قابلمه می ریزیم و می گذاریم با هم بپزند. حتما قبل از اضافه کردن سبزی باید آن را تفت دهیم. آخر سر گرد لیمو و نمک هم به آن اضافه می کنیم. مامان من کمی هم آبغوره می ریخت.

قورمه سبزی

خورش قيمه

مواد لازم

گوشت مغز ران گوسفند يا گوساله بدون استخوان 750گرم

لپه 1 استکان(100گرم)

پياز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوري

ليمو عماني 4تا 5 عدد

رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري

سيب زميني پشندي 750 گرم

روغن براي سرخ کردن سيب زميني

نمک و فلفل به قدر کافي

ادويه 1 قاشق مرباخوري

زعفران سائيده 1 قاشق چايخوري

( قيمه مرغ )

طرز تهيه

گوشت را به تکه هاي کوچک خرد مي کنيم , سپس لپه رابه دقت تميز مي نمائيم و مي شوئيم . پياز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف مي ريزيم و ظرف را روي شعله مي گذاريم تا لپه با پياز کمي سرخ شود. اين عمل از له شدن لپه بعد از ريختن جلوگيري مي کند.

در مرحله بعدي گوشت را مي شوئيم و داخل پياز و لپه مي ريزيم و در ظرف را مي گذاريم و حرارت را ملايم مي کنيم تا آب گوشت کشيده شود. سپس دو ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم و ليمو عماني را مي شوئيم و به گوشت اضافه مي کنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمي نمک و ادويه و رب گوجه فرنگي و زعفران را به گوشت مي زنيم و مي گذاريم خورش جا بيافتد .

سيب زميني را بصورت خلال نازک يا چهارگوش چهارگوش خرد مي کنيم و آنرا مي شوئيم و کمي نمک مي زنيم و در روغن فراوان و داغ سرخ مي کنيم.

مي توان سيب زميني را با خورش يکي دو جوش بدهيم و يا خورش را در ظرف بکشيم سيب زميني را روي آن بريزيم.

در طبخ قيمه اگر تيره گي رنگ خورش براي شما مهم نمي باشد مي توانيد از دارچين هم به عنوان چاشني استفاده نماييد.

براي تنظيم مزه قيمه مي توانيد از گرد ليمو استفاده نماييدکه طعم بي نظيري به خورش قيمه مي بخشد.

قيمه مرغ

الويه با پيازچه

مواد لازم
? دو فنجان پنير گوتا
? سه قاشق غذاخوري سس مايونز رژيمي
? سه قاشق غذاخوري ماست کم‌چرب
? يک قاشق غذاخوري سس خردل
? يک قاشق چايخوري سويا سس
? يک‌چهارم قاشق چايخوري زيره
? يک قاشق چايخوري سرکه برنج
? پنج عدد پيازچه
? پنج عدد تخم‌مرغ
طرز تهيه
پنير گوتا را با سس مايونز، ماست، سس خردل، سويا سس، زيره و سرکه به خوبي مخلوط کنيد تا کاملاً يکدست شود سپس تخم‌مرغ‌هاي پخته و سفت شده را به آن اضافه کنيد تا مخلوط يکدستي درست شود.
پيازچه‌ها را خرد کرده و سپس تمام مواد را با هم به آرامي مخلوط کرده و به ميزان دلخواه نمک و فلفل بزنيد. اين صبحانه را با نان ميل کنيد.

سالاد الويه

تزيين سالاد الويه به شکلهاي مختلف

در اين جلسه تزئين سالاد الويه ، به شکل ماهي را توضيح مي دهيم. سالاد الويه را مي توان به شکلها و رنگهاي مختلف در آورد.

 

سالاد را به شکل ماهي در مي آوريم، پس از کادر بندي مي توان با چنگال اضافات الويه را در بشقاب ديگري ريخت. اما ما مي خواهيم اين اضافه ها هم باشند و روي همين الويه شکل ماهي را در مي آوريم. اين کار را با خيار شور انجام مي دهيم. خيار شور را به دو قسمت تقسيم مي کنيم، به صورت برشهاي باريکي در مي آوريم و به شکل ماهي روي سالاد تزئين مي کنيم. براي چشم ماهي از زيتون استفاده مي کنيم و براي پولکهاي ماهي مي توان از چيپس استفاده کرد ولي ما در اينجا از هويج پخته شده استفاده مي کنيم و آنرا تزئين مي کنيم.

 

روش ديگر تزئين : نان باگت را برش کوچک زده ، داخل آنرا از سالاد الويه پر مي کنيم، با آرد سوخاري سرخ مي کنيم و به صورت کنتاکي در مي آوريم و داخل آنها زيتون يا خيار شور مي گذاريم. کف بشقاب غذا را با جعفري مي پوشانيم.

تزيين الويه

اشکنه با رب انار

مواد لازم

رب انار  قدري
شكر  قدري
پياز  3 عدد
روغن  150 گرم
شنبليله  1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ  4 عدد
آرد سفيد  2 قاشق سوپخوري
زردچوبه  1 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه

پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم . با کمي نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف ميشکنيم .
بعد به آن کمي رب انار يا آب انار اضافه ميکنيم ، باين اشکنه هم ميشود کمي شکر اضافه کرد .

رب انار

آش اماج

مواد لازم


? حبوبات (نخود ، لوبياقرمز ، لوبيا چيتي ، عدس) : 1 کيلو
? سبزي آش : 2 کيلو
? آرد : 3 قاشق سوپخوري
? روغن : 50 گرم
? پياز : 1 عدد
? نمک وفلفل به مقدار لازم

( آش رشته )
طرز تهيه


حبوبات را قبلا خيس کرده و مي پزيم سبزي را پاک کرده و خرد مي نماييم و مي گذاريم تا با چهار ليوان آب بپزد زماني که آب سبزي در حال جوش بود آرد را با کمي آب خمير کرده از آن کوفته هاي کوچک و ريز درست نموده به آرامي داخل آش ميريزيم پياز را در روغن سرخ کرده نمک فلفل و زرد چوبه بهآن زده و آنرا داخل آش ميريزيم حبوبات پخته شده را در اين مرحله به آش افزوده و مي گذاريم تا آش چند جوش ديگر بزند تا جا بيافتد .

آش رشته

ميرزا قاسمي با کدو خورشي

مواد لازم:
کدوي خورشي=5 تا 6 عدد
سير=6 حبه
روغن=به ميزان لازم
نمک و فلفل=به ميزان لازم
گوجه فرنگي=3 تا 4 عدد
دارچين و زردچوبه=به ميزان لازم
تخم مرغ=2 عدد
طرز تهيه:
1. کدوها را پوست گرفته و با آب خيلي کم،بگذاريد تا بپزد. سپس آنها را له کنيد.
2. سير را در آب سرد خيس کنيد تا پوست ان به آساني گرفته شود. سپس آن را خرد کرده و در تابه با روغن،نمک و زردچوبه تفت دهيد تا سرخ شود.
3. کدوها را در تابه ريخته و با سير خوب مخلوط کنيد و بگذاريد تا کمي سرخ شود.
4. گوجه فرنگي ها را پوست گرفته و تکه تکه کنيد. سپس به همراه فلفل و دارچين به مواد اضافه کنيد. مي توانيد تخم مرغ اين غذا را به دو صورت آماده کنيد.
5. مي توانيد تخم مرغ ها را در تابه اي نيمرو کنيد و پس از کشيدن در ظرف،آن را روي غذا بگذاريد و يا تخم مرغ ها را بزنيد و روي غذا بريزيد و بگذاريد تا خودش را بگيرد.

ميرزا قاسمي

آموزش و نحوه درست کردن جوجه کباب

آشپزي

مواد لازم

جوجه 750 گرم الي                                    1 کيلو گرم
روغن زيتون                                               2 قاشق غذاخوري
آبليمو                                                      2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل و زعفران حل شده (يا پاپريکا)        به مقدار لازم

طرز تهيه

بهترين وزن براي انتخاب جوجه کبابي از 750 گرم تا يک کيلو گرم است و اين مقدار کباب براي استفاده دو نفر معمولا کافي است. جوجه را تميز مي کنيم و مي شوئيم و خوب خشک مي کنيم و آنرا بطريق زير خرد مي نمائيم .
بال هاي جوجه را به طوري که کمي از گوشت سينه به آن بماند از سينه جدا مي کنيم و سينه را نيز از طرف استخوان جدا مي نمائيم ( مي توانيم سينه را با استخوان از وسط دو نيم کنيم ) . بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهيچه را هم از ران جدا مي نمائيم. سپس به نسبت هر يک جوجه 2 قاشق روغن زيتون 2 قاشق سوپخوري آبليمو و کمي نمک و فلفل و زعفران حل شده يا پايکارا مخلوط مي نمائيم و جوجه را 4 تا 5 ساعت در اين سس مي خوابانيم.
بعد قطعات جوجه را سيخ مي کشيم.به طوريکه ران ها و ماهيچه به يک سيخ و بال ها و گردن به سيخ ديگر و سينه  ها به سيخ سوم باشند.
ابتدا سيخ هاي ران وبال را روي آتش يکنواخت مي گذاريم و کمي آتش را باد مي زنيم و سيخ ها را پشت و رو مي کنيم سپس از سس روغن زيتون و آب ليمو به آنها مي دهيم و کمي که برشته شد سيخ هاي سينه را روي اتش قرار مي دهيم( چون گوشت سينه لطيف تر است کمي ديرتر روي آتش گذاشته شود) وقتي قطعات جوجه طلائي و برشته شد.(و در طول مدت برشته شدن بايدمرتب از سس روغن زيتون و آبليمو روي آن بدهيم) کباب ها را منظم به طوري که قطعات آن مشخص باشد در ديس مي چينيم و اطراف آنرا با جعفري تزئين مي کنيم بلافاصله سر ميز مي بريم .

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-203.html

جوجه کباب

آموزش و طرز تهيه دلمه بادمجان با سس پنير

آموزش آشپزي

مواد لازم

بادنجان دلمه‌اي                           سه عدد
فيله‌مرغ                                    50 گرم
فيله گوجه‌فرنگي                         50 گرم (دو عدد)
فلفل‌دلمه‌اي خرد شده                  يك عدد
پياز خرد شده                             يك عدد
سير                                        چهار حبه
آردگندم                                    سه قاشق غذاخوري
شير                                        دو ليوان
پنير پيتزا                                    150 گرم
كره                                         100 گرم
جعفري ساطوري شده                  سه قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زردچوبه                     به ميزان لازم

طرز تهيه

درون يك تابه، پياز، زردچوبه و سير مي‌ريزيم و مقداري تفت مي‌دهيم سپس فيله‌مرغ و فلفل‌دلمه‌اي را مي‌افزاييم. مقداري نمك و فلفل به آن زده، در انتها گوجه‌فرنگي را به آن اضافه كرده، حرارت را خاموش مي‌كنيم با اين مواد داخل بادنجان‌ها را پر مي‌كنيم و آن‌گاه آرد و كره را روي حرارت قرار داده تا بوي خامي آرد گرفته شود سپس كم‌‌كم شير را افزوده تا ‌گلوله نشود و سس را روي آن مي‌ريزيم بعد با پنيرپيتزا روي آن را مي‌پوشانيم، داخل يك پيركس را از اين بادنجان‌ها پر مي‌كنيم و در فري كه از قبل گرم شده در دماي 210 درجه سانتي‌گراد به مدت 15 تا 20 دقيقه درون فر قرار دهيد. يا مي‌توانيد روي حرارت گاز قرار دهيد.در موقع سرو مقداري جعفري روي دلمه‌ها مي‌ريزيم.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-204.html

دلمه بادمجان

تزيين هاي مختلف و زيباي آش و سوپ براي مهماني

تزيين‌ سوپ و آش

سوپ سفيد قارچ با تزئين مرغ زعفراني، فلفل دلمه‌اي خردشده و قارچ

تزيين سوپ جو با زعفران آب کرده، جعفري خردشده، خامه و زرشک

تزيين سوپ جو با زعفران آب کرده، جعفري خردشده، کنسرو نخودفرنگي و زرشک

سوپ جو
تزئين سوپ با زعفران آب کرده و جعفري خردشده

سوپ جو
تزيين سوپ با زعفران آب کرده، کنسرو ذرت و جعفري خرد شده

تزيين آش رشته با کشک سفيد، کشک زعفراني، کشک بنفش (کشک مخلوط با ترشي کلم قرمز)، نعناع داغ و پيازداغ

آش رشته با تزئين کشک، زعفران آب کرده، نعناع داغ، پيازداغ و سيرداغ

تزيين آش رشته  با کشک، زعفران آب کرده، نعناع داغ، سيرداغ و پيازداغ

تزيين آش جو با کشک، زعفران آب کرده، نعناع داغ و پيازداغ

تزيين سوپ و آش

منبع: موسسه فرهنگي و اطلاع رساني تبيان

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-224.html

آموزش و نحوه درست کردن املت عدس

آشپزی

مواد لازم

عدس                                        نصف پيمانه
كلم بروكلي خردشده                     ۲۲۵ گرم
پياز قرمز حلقه شده                       دو عدد
روغن مايع                                   دو قاشق غذاخوري
تخم‌مرغ                                      هشت عدد
آب يا شير                                   سه قاشق غذاخوري
گوجه‌فرنگي كوچك حلقه شده          ۲۰۰ گرم
نمك و فلفل سياه                          به ميزان لازم

طرز تهيه

عدس را در قابلمه‌اي ريخته و حدود ۲۵ دقيقه بپزيد. سپس كلم‌هاي خردشده را به آن بيفزاييد و اجازه دهيد يكي، دو دقيقه ديگر بجوشد. روغن را كف يك تابه مناسب فر ريخته و حلقه‌هاي پياز را در آن بريزيد. ظرف را در فر سرد بگذاريد و فر را با دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد يا ۴۰۰ درجه فارنهايت روشن كنيد تا در مدت ۲۵ دقيقه بپزد.
تخم‌مرغ‌ها را به همراه شير يا آب، كمي نمك و فلفل در كاسه‌اي هم بزنيد و سبزيجات و گوجه‌فرنگي را به آن اضافه كنيد. عدس و كلم را آبكشي كنيد ودر تابه پياز بريزيد.
مخلوط تخم‌مرغ را روي مواد داخل تابه بريزيد و آن را دوباره به مدت ۱۰ دقيقه در فر بگذاريد و با استفاده از يك كفگير مواد املت را به مركز تابه هدايت كنيد تا تخم‌مرغ‌هايي كه هنوز شل هستند به اطراف تابه بروند، سپس آن را دوباره به مدت ۱۵ دقيقه در فر بگذاريد تا تخم‌مرغ‌ها سفت شود.

املت

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-206.html

آموزش و نحوه درست کردن کاهو پلو براي مهماني

آموزش آشپزي

مواد لازم کاهو پلو

برنج آبكش شده                                    چهار پيمانه
تكه‌هاي مرغ                                         به تعداد نفرات
گوجه‌فرنگي چهار قاچ شده                       دو عدد
كاهو خرد شده                                      يك كيلوگرم
روغن                                                  نصف پيمانه
زعفران آب كرده                                     به ميزان لازم

طرز تهيه کاهو پلو

قابلمه نچسبي را چرب كرده، تكه‌هاي مرغ را در آن مي‌چينيم و مابين آنها گوجه‌فرنگي‌هاي خرد شده را مي‌گذاريم. مقداري برنج روي مرغ‌ها ريخته و كمي زغفران زده و كاهو را روي آن مي‌گذاريم همين‌طور لابه‌لاي برنج قرار مي‌دهيم تا مواد تمام شود. بقيه زعفران را هم روي برنج ريخته و  برنج را به مدت 45 دقيقه مي‌گذاريم تا دم بكشد. در آخر مقداري روغن به برنج اضافه مي‌كنيم در پايان در ظرف مورد نظر بر‌مي‌گردانيم و دور آن را هم با كاهو تزيين مي‌كنيم.مي‌توان به جاي كاهو از اسفناج يا كرفس خرد شده هم استفاده كرد.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-225.html

آموزش و نحوه درست کردن کاهو پلو براي مهماني

کيفيت نماز شب، پنج آيه آل عمران

نماز شب

منتخب مفاتيح الجنان

 به صورت آسان و مختضر، كه ان شاء الله تعالى همه كس بتواند بجا آورد اين است كه چون از خواب برخاست، براى خداى متعال سجده كند، و خوب است در اين حال، يا در حال برداشتن سر از سجده، بگويد:
اَلْحَمْدُلِلّهِ الَّذى اَحْيانى بَعْدَ ما اَماتَنى وَ اِلَيْهِ النُّشُورُ اَلْحَمْدُ لِلّهِ الَّذى رَدَّ عَلَىَّ رُوحى لاَِحْمَدَهُ وَاَعْبُدَهُ
ستايش خداى را كه زنده ام كرد، پس از آن كه مرا ميراند، و بازگشت همه پس از مرگ به سوى اوست، ستايش خداى را كه روحم را بازگرداند، تا او را ستايش نموده و بندگى كنم.
و چون برخاست و ايستاد بگويد:
اَللّهُمَّ اَعِنّى عَلى هَوْلِ الْمُطَّلَعِ وَ وَسِّعْ عَلَىَّ الْمَضْجَعَ وَارْزُقْنى خَيْرَما بَعْدَ الْمَوْتِ
خدايا بر هراس آن جهان يارى ام ده، و بر من وسعت بخش قبر را، و خير آنچه پس از مردن است نصيبم كن.
و چون صداى خروس شنيد بگويد:
سُبُّوحٌ قُدُّوسٌ رَبُّ الْمَلائِكَةِ وَالرُّوحِ سَبَقَتْ رَحْمَتُكَ غَضَبَكَ لا اِلهَ اِلاّ اَنْتَ عَمِلْتُ سُوَّءً وَظَلَمْتُ نَفْسى فَاغْفِرْلى اِنَّهُ لايَغْفِرُ الذُّنُوبَ اِلاّ اَنْتَ فَتُبْ عَلَىَّ اِنَّكَ اَنْتَ التَّوّابُ الرَّحيمُ
بسيار منزّه و مقدّس است پروردگار فرشتگان و روح، رحمتت بر خشمت پيشى گرفته، معبودى جز تو نيست، بد كردم، و به خود ستم نمودم، پس مرا بيامرز، به درستى كه گناهان را جز تو نيامرزد، توبه ام را بپذير، كه تو بسيار توبه پذير و مهربانى
چون به اطراف آسمان نگاه كند بخواند:
اَللّهُمَّ اِنَّهُ لايُوارى مِنْكَ لَيْلٌ ساجٍ وَلاسَمآءٌ ذاتُ اَبْراجٍ وَلا اَرْضٌ ذاتُ مِهادٍ وَلاظُلُماتٌ بَعْضُها فَوْقَ بَعْضٍ وَ لابَحْرٌ لُجِّىُّ تُدْلِجُ بَيْنَ يَدَىِ الْمُدْلِجِ مِنْ خَلْقِكَ تُدْلِجُ الرَّحْمَةَ عَلى مَنْ تَشآءُ مِنْ خَلْقِكَ تَعْلَمُ خآئِنَةَ الاَْعْيُنِ وَ ما تُخْفِى الصُّدُورُ غارَتِ النُّجُومُ وَنامَتِ الْعُيُونُ وَ اَنْتَ الْحَىُّ الْقَيُّومُ لا تَاْخُذُكَ سِنَةٌ وَلانَوْمٌ سُبْحانَ اللّهِ رَبِّ الْعالَمينَ وَ اِلهِ الْمُرْسَلينَ وَالْحَمْدُلِلّهِ رَبِّ الْعالَمينَ
خدايا تو را باز نمى دارد و شب تار، و نه آسمان داراى ستارگان و نه زمين گسترده، و نه تاريكى هايى كه بعضى از آنها بر فراز بعضى ديگرند، و نه درياى عميق متراكم از آب از اينكه به شب روان در مسير عبادت از عناياتت مرحمت كنى، و رحمت را به هر كه از آفريدگانت بخواهى عطا فرمايى، خيانت چشم ها، و آنچه را سينه ها پنهان مى كند مى دانى، پنهان شدند ستارگان، و ديده ها به خواب رستند، و تو زنده و پابرجايى، چرت و خواب تو را فرو نگيرد، منزّه است خدا، پروردگار جهانيان، و معبود رسولان، و ستايش خدى را پروردگار جهانيان.
آنگاه پنج آيه سوره آل عمران را بخواند:
اِنَّ فى خَلْقِ السَّمواتِ وَالاَْرْضِ وَاخْتِلافِ اللَّيْلِ وَالنَّهارِ لاَ ياتٍ لاِ وُلىِ الاَْلْبابِ الَّذينَ يَذْكُروُنَ اللّهَ قِياماً وَ قُعُوداً وَ عَلى جُنُوبِهِمْ وَ يَتَفَكَّرُونَ فى خَلْقِ السَّمواتِ وَالاَْرْضِ رَبَّنا ما خَلَقْتَ هذا باطِلاً سُبْحانَكَ فَقِنا عَذابَ النّارِ رَبَّنا اِنَّكَ مَنْ تُدْخِلِ النّارَ فَقَدْ اَخْزَيْتهَ وَ ما لِلظّالِمينَ مِنْ اَنْصارٍ رَبَّنا اِنَّنا سَمِعْنا مُنادِياً يُنادى لِلاْيمانِ اَنْ امِنُوا بِرَبِّكُمْ فَآمَنّا رَبَّنا فَاغْفِرْ لَنا ذُ نُوبَنا وَ كَفِّرْ عَنّا سَيِّئاتِنا وَ تَوَفَّنا مَعَ الاَْبْرارِ رَبَّنا وَ اتِنا ما وَعَدْتَنا عَلى رُسُلِكَ وَلاتُخْزِنا يَوْمَ الْقِيمَةِ اِنَّكَ لاتُخْلِفُ الْميعادَ
به درستى كه در آفرينش آسمان ها و زمين، و رفت وآمد شب و روز، نشانه هايى است براى صاحبان خرد، آنان كه خدا را در حال ايستاده و نشسته و پهلو خفته ياد مى كنند، و در آفرينش آسمان ها و زمين انديشه مى نمايد، پروردگارا اين همه را به ناحق نيافريدى، منزّهى تو، ما را از عذاب دوزخ حفظ كن، پروردگارا هركه تو وارد آتش دوزخ كنى به يقين او را رسوا نموده اى، و براى ستمكاران ياورى نيست.
پروردگارا شنيدم فرياد كننده اى براى ايمان فرياد مى زند به پروردگارتان ايمان بياوريد، پس ما ايمان آورديم، پروردگارا گناهان ما را بيامرز، و بدى هاى ما را بپوشان، و ما را همراه نيكان بميران، پروردگارا آنچه بر رسولانت وعده كردى به ما عنايت كن، و در قيامت ما را رسوا مكن، كه تو هرگز خلف وعده نمى كنى.
هرگاه خواست به جانب عبادت رو كند، و او را نيازى به تخلىّ [قضاى حاجت] باشد آن را پيش اندازد، و چون از بيت الخلا درآيد به مسواك آغاز كند، پس از آن وضوى كامل بگيرد، و خود را خوشبو سازد، آنگاه به نماز شب برخيزد كه ابتداى وقت آن نيمه شب است، و هرچه به طلوع صبح صادق نزديك تر شود، بهتر است، و اگر صبح طلوع كند، درحالى كه چهار ركعت آن را بجا آورده، بقيه را با «حمد» تنها بجا آورد، در هر صورت زمانى كه براى نماز شب برخاست، هشت ركعت به قصد نماز شب شروع مى كند، و پس از هر دو ركعت سلام مى دهد، و خوب است در دو ركعت اول در هر ركعت پس از سوره «حمد» سى مرتبه سوره توحيد بخواند، تا از نماز فارغ شود درحالى كه بين او و خداى عزّ و جلّ گناهى نباشد، يا آن كه در ركعت اوّل آن سوره «توحيد» و در ركعت دوم
قل يا ايّها الكافرون
بخواند، و در شش ركعت ديگر «حمد» و هر سوره اى كه ميلش باشد، و در هر ركعتى «حمد» و «توحيد» نيز كافى است، و اكتفا به سوره «حمد» تنها هم جايز مى باشد، و چنان كه قنوت در نمازهاى واجب مستحبّ است در ركعت دوم از نمازهاى نافله هم مستحبّ است، و در قنوت سه مرتبه سبحان اللّه گفتن كفايت مى كند.
يا اينكه گفته شود:
اَللّهُمَّ اغْفِرْ لَنا وَارْحَمْنا وَ عافِنا وَاعْفُ عَنّا فِى الدُّنْيا وَ الاْخِرَةِ اِنَّكَ عَلى كُلِّشَىْءٍ قَديرٌ
خدايا بيامرز ما را و به ما رحم كن، و به ما عافيت ده، و در دنيا و آخرت از ما درگذر، به درستى كه تو بر هرچيز توانايى.
و يا اينكه بگويد:
رَبِّ اغْفِرْ وَارْحَمْ وَتَجاوَزْ عَمّا تَعْلَمُ اِنَّكَ اَنْتَ الاَْعَزُّ الاَْجَلُّ الاَْكْرَمُ
پروردگارا، بيامرز، و رحم كن، و از آنچه مى دانى درگذر، به درستى كه تو عزيزتر و بزرگ تر و گرامى ترى
روايت شده: حضرت موسى بن جعفر عليهما السّلام هنگامى كه در شب تاريك، در محراب عبادت مى ايتساد چنين مى خواند: اللّهمّ انّك خلقتنى سويّا.
.
.
و اين دعا دعاى پنجاهم صحيفه كامله است.
چون از هشت ركعت نماز شب فارغ شود، دو ركعت نماز شفع، و يك ركعت نماز وتر بجا آورد، و در اين سه ركعت پس از سوره «حمد» سوره «توحيد» بخواند تا به منزله يك ختم قرآن باشد، زيرا سوره توحيد ثلث قرآن است، يا آن كه در نماز شفع در ركعت اول سوره «حمد» و
قل اعوذ بربّ النّاس
، و در ركعت دوم سوره «حمد» و
«قل اعوذ بربّ الفلق»
را بخواند و چون از نماز شفع فارغ گشت مستحبّ است بخواند: الهى تعرّض لك فى هذا اللّيل المتعرضون و اين دعايى است كه در اعمال نيمه شعبان در كتاب مفاتيح الجنان ذكر شد.
پس از نماز شفع، براى خواندن يك ركعت نماز وتر برخيزد، و در آن يك ركعت سوره «حمد» و سوره توحيد بخواند، يا آنكه پس از حمد سه مرتبه سوره توحيد و يك مرتبه سوره هاى الفلق و النّاس را قرائت كند، سپس براى قنوت دست بردارد، و هر دعايى را كه مى خواهد بخواند.
شيخ طوسى فرموده: دعاهايى كه در اين قنوت خوانده مى شود، آن قدر زياد است كه شمرده نمى شود، ولى مقيّد به اين وقت نيست، كه خلافش جايز نباشد، انسان مستحبّ است در قنوت نماز وتر، براى ترس از خدا، و بيم از عقاب پروردگار گريه يا تباكى [يعنى خود را به گريه واداشتن يا اظهار گريه كردن] كند، و براى برادران مؤمن دعا كند، و ذكر چهل نفر مؤمن مستحب است، به درستى كه دعا كننده براى چهل مؤمن دعايش ان شاء اللّه مستجاب مى شود، و نيز دعا كند به آنچه بخواهد.
شيخ صدوق در كتاب من لا يحضره الفقيه آورده: رسول خدا صلى اللّه عليه و آله در قنوت نماز وتر مى خواند:
اَللّهُمَّ اهْدِنى فيمَنْ هَدَيْتَ وَ عافِنى فيمَنْ عافَيْتَ وَ تَوَلَّنى فيمَنْ تَوَلَّيْتَ وَ بارِكْ لى فيما اَعْطَيْتَ وَقِنى شَرَّ ما قَضَيْتَ فَاِنَّكَ تَقْضى وَلايُقْضى عَلَيْكَ سُبْحانَكَ رَبَّ الْبَيْتِ اَسْتَغْفِرُكَ وَ اَتُوبُ اِلَيْكَ وَ اوُمِنُ بِكَ وَاَتَوَكَّلُ عَلَيْكَ وَلاحَوْلَ وَلاقُوَّةَ اِلاّ بِكَ يا رَحيمُ
خدايا هدايتم كن در زمره آنان كه هدايت كردى، و عافيتم ده در گروه آنان كه عافيت دادى، و سرپرستى ام فرما در جمع آنان كه سرپرستى كردى، و مرا در آنچه عطا كردى بركت ده، و از شرّ آنچه حكم نمودى نگاهم بدار، به درستى كه تو حكم كنى، و عليه تو حكم نشود، منزّهى تو، اى پروردگار كعبه از تو آمرزش مى خواهم، و به سوى تو باز مى گردم، و به تو ايمان مى آورم، و بر تو توكّل مى كنم، و جنبش و نيرويى نيست، جز به تو اى مهربان.
و شايسته است، هفتاد مرتبه بگويد:
اَسْتَغْفِرُاللّهَ رَبّى وَ اَتُوبُ اِلَيْهِ.
از خدا طلب آمرزش مى جويم و به سوى او باز مى گردم.
و سزاوار است دست چپ را به دعا برداشته، و استغفار را با دست راست شماره كند.
روايت شده: رسول خدا صلى اللّه عليه و آله در نماز وتر هفتاد مرتبه استغفار مى كرد، و هفت مرتبه مى گفت:
هذا مَقامُ الْعائِذِ بِكَ مِنَ النّارِ اَلْعَفْوَ اَلْعَفْوَ
اين است مقام پناه برنده به تو از آتش پروردگارا مرا بيامرز
:
و همچنين روايت شده: حضرت سجاد عليه السّلام به هنگام سحر، در نماز وتر سيصد مرتبه مى گفت: العفو العفو و سپس بگويد:
رَبِّ اغْفِرْلى وَارْحَمْنى وَ تُبْ عَلىَّ اِنَّكَ اَنْتَ التَّوّابُ الْغَفُورُ الرَّحيمُ
و به من رحم كن، و توبه ام را بپذير، به درستى كه تو بسيار توبه پذير و آمرزنده و مهربانى
شايسته است قنوت را طولانى كند، و زمانى كه از قنوت فارغ مى شود، به ركوع رود، و چون سر از ركوع بردارد اين دعا را كه شيخ طوسى در كتاب «تهذيب» از حضرت موسى بن جعفر عليه السّلام روايت كرده بخواند:
هذا مَقامُ مَنْ حَسَناتُهُ نِعْمَةٌ مِنْكَ وَ شُكْرُهُ ضَعيفٌ وَ ذَنْبُهُ عَظيمٌ وَ لَيْسَ لِذلِكَ اِلاّ رِفْقُكَ وَ رَحْمَتُكَ فَاِنَّكَ قُلْتَ فى كِتابِكَ الْمُنْزَلِ عَلى نَبِيِّكَ الْمُرْسَلِ صَلَّى اللّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ كانُوا قَليلاً مِنَ اللَّيْلِ ما يَهْجَعُونَ وَبِالاَسْحارِهُمْ يَسْتَغْفِرُونَ طالَ هُجُوعى وَ قَلَّ قِيامى وَ هذَا السَّحَرُ وَ اَ نَا اَسْتَغْفِرُكَ لِذُنُوبى اِسْتِغْفارَ مَنْ لايَجِدُ لِنَفْسِهِ ضَرّاً وَلا نَفْعَاً وَلا مَوْتاً وَلاحَيوةً وَلا نُشُوراً
اين جايگاه كسى است كه حسناتش نعمتى از تو، شكرش ضعيف، و گناهش بس بزرگ است، و براى آن جز نرمى و رحمتت چيزى نيست، به درستى كه تو در كتاب نازل شده بر پيامبر مرسلت (درود خدا بر او و خاندانش) فرمودى: «چنين بودند كه اندكى از شب را مى خوابيدند، و در سحرها درخواست آمرزش مى كردند» ولى خواب من طولانى بود، و بيدارى شبم كم بود، و اين است سحر، و من از تو براى گناهانم آمرزش مى خواهم، آمرزش خواهى كسى كه براى خود نمى يابد زيانى و نه سودى، و نه مرگى و نه حياتى، و نه برانگيختنى.
آنگاه به سجده رود، و نماز را تمام كند، و پس از سلام تسبيح حضرت زهرا عليها السّلام را بگويد، و بخواند:
اَلْحَمْدُ لِرَبِّ الصَّباحِ الْحَمْدُ لِفالِقِ الاِْصْباحِ
ستايش از آن پروردگار بامداد است، ستايش از آن شكافنده سپيده است
و سه مرتبه بگويد:
سُبْحانَ رَبِّىَ الْمَلِكِ الْقُدُّوسِ الْعَزيزِ الْحَكيمِ
منزّه است پروردگارم، آن فرمانرواى بس مقدّس و عزيز و حكيم.
سپس بگويد:
يا حَىُّ يا قَيُّومُ ، يا بَرُّ يا رَحيمُ يا غَنِىُّ يا كَريمُ اُرْزُقْنى مِنَ التِّجارَةِ اَعْظَمَها فَضْلاً وَ اَوْ سَعَها رِزْقاً وَ خَيْرَها لى عاقِبَةً فَاِنَّهُ لا خَيْرَ فيما لا عاقِبَةَ لَهُ
اى زنده، اى پاينده، اى نيكوكار، اى مهربان، اى توانگر، اى كريم، مرا از تجارت نصيب ده در فزونى بزرگ ترينش را، در روزى فراخ ترينش را، و در عاقبت بهترين را، زيرا در آنچه عاقبتى برايش نيست، خيرى هم نيست.
و سزاوار است پس از اين، دعاى حزين را بخواند: «اناجيك يا موجود فى كلّ مكان.
.
.
» آنگاه به سجده رود، و پنج مرتبه بگويد: «سبّوح قدّوس، ربّ الملائكة و الرّوح» ، سپس بنشيند و اية الكرسى بخواند، باز به سجده رود و سبّوح قدوس را پنج مرتبه بخواند،

منبع: پايگاه اطلاع رساني دفتر حضرت استاد حسين انصاريان ، موسسه فرهنگي دارالعرفان

نماز شب

آموزش درست کردن ميرزا قاسمي با گردو به همراه عکس

آشپزي

مواد لازم ميرزا قاسمي

گوجه فرنگي                                    400 گرم
بادنجان                                           سه عدد
گردوي آسياب‌شده                             يك پيمانه
كره                                                100 گرم
سيرداغ                                           سه قاشق غذاخوري
زردچوبه، فلفل و نمك                           به ميزان لازم
تخم‌مرغ                                            دو عدد
سير                                                دو حبه

آموزش درست کردن ميرزا قاسمي با گردو به همراه عکس

طرز تهيه ميرزا قاسمي

براي تهيه ميرزا قاسمي در اينجا بادنجان را كباب پز كرده و بعد از ساطوري‌ كردن با يك ليوان آب و دو حبه سير مي‌گذاريم خوب بپزد. سپس گردو را جداگانه تفت داده و به بادنجان اضافه مي‌كنيم. بادنجان و گردو بايد به روغن بيفتد، سپس گوجه‌فرنگي‌ها را نگيني كرده و با كره و سيرداغ تفت مي‌دهيم و با ادويه‌ها به مواد بالا اضافه مي‌كنيم. بايد حرارت ملايم باشد تا كاملا گوجه‌فرنگي‌ها و بادنجان له شود. تخم‌مرغ‌ها را جداگانه نيمرو كرده و روي ميرزاقاسمي آماده شده مي‌گذاريم.

نكته: اين غذا اگر به همراه اشپل ماهي سرو شود، خوشمزه‌تر خواهد بود.

برخي به تزيين غذا اهميت زيادي مي دهند و سعي مي کنند از داده هايشان و سليقه ي خود استفاده کنند و غذا را به بهترين شکلي که مي توانند تزيين کنند و آن را يه شکل زيبا سرو نمايند.

آموزش درست کردن ميرزا قاسمي با گردو به همراه عکس

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-222.html

نماز جعفر طيار

منتخب مفاتيح الجنان

اين نماز اكسير اعظم، و كبريت احمر است، و به سندهاى بسيار معتبد با فضيلت فراوان كه مهم ترين آن آمرزش گناهان بزرگ است - وارد شده، و بهترين زمان براى بجا آوردن آن، آغاز روز جمعه است، و آن چهار ركعت است با دو تشهد و دو سلام كه در ركعت اوّل پس از سوره «حمد» سوره «زلزال» و در ركعت دوّم بعد از سوره «حمد» سوره «و العاديات» و در ركعت سوم پس از سوره «حمد» سوره
«اذا جاء نصر اللّه و الفتح»
و در ركعت چهارم بعد از سوره «حمد» يك بار سوره
«قل هو اللّه احد»
خوانده ميشود.
و هر ركعت پس از تمام شدن سوره» حمد «و سوره هاى ياد شده پانزده بار گفته ميشود:
سُبْحَانَ اللَّهِ وَ الْحَمْدُ لِلَّهِ وَ لا إِلَهَ إِلا اللَّهُ وَ اللَّهُ أَكْبَرُ
پاك و منزه است خدا و ستايش تنها سزاوار اوست و خدايى جز او نيست، و او از هر صفتى برتر است
و در ركوع نيز همين تسبيحات ده بار، و پس از برخاستن از ركوع ده بار، و در سجده اوّل ده بار، و پس از سر برداشتن از سجده ده بار و در سجده دوم ده بار، و پس از سجده، پيش از برخاستن براى انجام ركعت دوم ده بار گفته ميشود و اين ترتيب در هر چهار ركعت رعايت ميگردد، كه مجموع تسبيحات به سيصد ميرسد.
شيخ كلينى از ابو سعيد مدائنى روايت كرده، كه امام صادق عليه السّلام به من فرمود: آيا نميخواهى ذكرى را به تو تعليم دهم كه آن را در نماز جعفر بخوانى، گفتم: آرى ميخواهم، فرمود: هنگامى كه در ركعت چهارم به آخرين سجده نماز رسيدى، و از تسبيحات فارغ شدى بگو:
سُبْحَانَ مَنْ لَبِسَ الْعِزَّ وَ الْوَقَارَ سُبْحَانَ مَنْ تَعَطَّفَ بِالْمَجْدِ وَ تَكَرَّمَ بِهِ سُبْحَانَ مَنْ لا يَنْبَغِي التَّسْبِيحُ إِلا لَهُ سُبْحَانَ مَنْ أَحْصَى كُلَّ شَيْ ءٍ عِلْمُهُ سُبْحَانَ ذِي الْمَنِّ وَ النِّعَمِ سُبْحَانَ ذِي الْقُدْرَةِ وَ الْكَرَمِ اللَّهُمَّ إِنِّي أَسْأَلُكَ بِمَعَاقِدِ الْعِزِّ مِنْ عَرْشِكَ وَ مُنْتَهَى الرَّحْمَةِ مِنْ كِتَابِكَ وَ اسْمِكَ الْأَعْظَمِ وَ كَلِمَاتِكَ التَّامَّةِ الَّتِي تَمَّتْ صِدْقاً وَ عَدْلاً صَلِّ عَلَى مُحَمَّدٍ وَ أَهْلِ بَيْتِهِ وَ افْعَلْ بِي كَذَا وَ كَذَا
پاك و منزه است آن كه لباس عزت و وقار به بر دارد، پاك و منزه است آن كه به بزرگى مهر ورزد، و به آن گرامى باشد، پاك و منزه است آن كه پاكى جز براى او سزاوار نيست.
پاك و منزه است آن كه دانشش هر چيز را بر شمارد، پاك و منزه است آن سرچشمه فضل و بخشش، پاك و منزه است آن داراى قدرت و كرم.
خدايا از تو خواستارم به حق بندها و گره گاه هاى شكوه عرشت، و به حق نهايت مهرت كه در كتابت آوردى، و نام بزرگت و كلمات بى عيب و نقصت كه در راستى و عدالت بس كمال يافته اند، بر محمّد و خاندانش درود فرست و با من چنين و چنان كن.
و بجاى كلمه «كذا و كذا» حاجات خود را از خدا درخواست كند.
شيخ طوسى و سيّد ابن طاووس از مفضل بن عمر، روايت كرده اند كه گفت: روزى امام صادق عليه السّلام را ديدم كه نماز جعفر بجا آوردند و پس از نماز دستها را بلند نمودند، اين دعا را خواندند: «يا ربّ يا ربّ» به اندازه اى كه يك نفس اجازه دهد، «يا ربّاه يا ربّاه» به قدر يك نفس، «ربّ ربّ» به اندازه يك نفس، «يا اللّه يا اللّه» باز هم به قدر يك نفس، «يا حىّ يا حىّ» همپاى يك نفس، «يا رحيم يا رحيم» باز هم به اندازه يك نفس، «يا رحمن يا رحمن» هفت بار، «يا ارحم الرّاحمين» هفت بار، سپس اين دعا را خواندند:
اللَّهُمَّ إِنِّي أَفْتَتِحُ الْقَوْلَ بِحَمْدِكَ وَ أَنْطِقُ بِالثَّنَاءِ عَلَيْكَ وَ أُمَجِّدُكَ وَ لا غَايَةَ لِمَدْحِكَ وَ أُثْنِي عَلَيْكَ وَ مَنْ يَبْلُغُ غَايَةَ ثَنَائِكَ وَ أَمَدَ مَجْدِكَ وَ أَنَّى لِخَلِيقَتِكَ كُنْهُ مَعْرِفَةِ مَجْدِكَ وَ أَيَّ زَمَنٍ لَمْ تَكُنْ مَمْدُوحا بِفَضْلِكَ مَوْصُوفاً بِمَجْدِكَ عَوَّاداً عَلَى الْمُذْنِبِينَ بِحِلْمِكَ تَخَلَّفَ سُكَّانُ أَرْضِكَ عَنْ طَاعَتِكَ فَكُنْتَ عَلَيْهِمْ عَطُوفا بِجُودِكَ جَوَادا بِفَضْلِكَ عَوَّاداً بِكَرَمِكَ يَا لا إِلَهَ إِلا أَنْتَ الْمَنَّانُ ذُو الْجَلالِ وَ الْإِكْرَامِ.
خدايا! سخنم را با ستايش تو آغاز مي كنم، و با ثناى تو گويا مى شوم و تو را به بزرگى مي ستايم، درحاليكه ستايشت را پايانى نيست، و تو را سپاس مى گويم و كيست آن كه به نهايت سپاست و بلنداى بزرگى ات برسد؟ آفريدگانت را چه رسد كه به شناخت رژفاى عظمت تو دست يابد، چه زمانى بوده كه به فضل و بخششت ستوده و به عظمت موصوف نبودى، كدامين زمان بوده كه با بردبارى خويش پياپي از گنهكاران درنگذشته باشى؟ ! ساكنان زينت از فرمانبردارى تو سرپيچى كردند، ولى تو با بخشش خويش بر آنان مهر ورزيدى، به فضل خود به آنان بخشيدي و به كرامت پى در پى به آنان روى كردى، اى كه معبودى جز تو نيست، بخشايشگرى كه داراى شوكت و كرامتى.
پس حضرت فرمود: اى مفضّل هرگاه تو را حاجت ضرورى پيش آيد نماز جعفر را بخوان، و اين دعا را قرائت كن، و حاجتت را از خدا بخواه، كه به خواست خدا برآورده ميشود.
مؤلف گويد: شيخ طوسى براى برآورده شدن حاجت از امام صادق عليه السّلام روايت كرده: روزهاى چهارشنبه و پنجشنبه و جمعه را روزه بدار، و چون روز پنجشنبه به آخر رسد به ده مسكين، هر مسكينى يك مدّ [به مقدار تقريبى 10 سير] طعام صدقه بده.
و در آغاز روز جمعه غسل كن و به محراب برو و نماز جناب جعفر را، بخوان، آنگاه زانوها را برهنه ساز و بر زمين بگذار و بگو:
يَا مَنْ أَظْهَرَ الْجَمِيلَ وَ سَتَرَ [عَلَيَ ] الْقَبِيحَ يَا مَنْ لَمْ يُؤَاخِذْ بِالْجَرِيرَةِ وَ لَمْ يَهْتِكِ السِّتْرَ يَا عَظِيمَ الْعَفْوِ يَا حَسَنَ التَّجَاوُزِ يَا وَاسِعَ الْمَغْفِرَةِ يَا بَاسِطَ الْيَدَيْنِ بِالرَّحْمَةِ يَا صَاحِبَ كُلِّ نَجْوَى وَ مُنْتَهَى كُلِّ شَكْوَى يَا مُقِيلَ الْعَثَرَاتِ يَا كَرِيمَ الصَّفْحِ يَا عَظِيمَ الْمَنِّ يَا مُبْتَدِئا بِالنِّعَمِ قَبْلَ اسْتِحْقَاقِهَا يَا رَبَّاهْ يَا رَبَّاهْ يَا رَبَّاهْ،
آن كه زيبايى را آشكار سازى و زشتى را بپوشانى، از آن كه بندگان را بر خطايشان سرزنش نكنى و پرده حرمتشان را ندري اى بزرگ در بخشش و نيكو در گذشت، اى كه آمرزگاريات فراگير، و دستانت به مهر گشاده است، اى شنواي هر راز و نجومى و سرانجام هر دادخواهى، از كه از لغزشها درگذرى، اى بزرگوار در چشم پوشى و گذشت، اي بزرگ بخشايش گر اى آغازگر نعمت ها پيش از شايستگى بندگان.
[اى پروردگار] ده مرتبه، يا اللّه يا اللّه يا اللّه [اى خدا] ده مرتبه، يا سداه يا سيداه [اى سرور] ده مرتبه، «يا مولاياه، يا مولاياه» [اى مولا] ده مرتبه، «يا رجاءاه» [اى اميد] ده مرتبه، «يا غياثاه» [اى پناه] ده مرتبه «يا غاية رغبتاه» [اى نهايت رغبت] ده مرتبه، «يا رحمن» [اى بخشاينده] ده مرتبه، «يا رحيم» [اى مهربان] ده مرتبه، «يا معطى الخيرات» [اى عطابخش] ده مرتبه و
صَلِّ عَلَى مُحَمَّدٍ وَ آلِ مُحَمَّدٍ كَثِيراً طَيِّباً كَأَفْضَلِ مَا صَلَّيْتَ عَلَى أَحَدٍ مِنْ خَلْقِكَ
درود فراوان و پاكيزه بر محمّد و خاندان محمّد فرست، همچون بهترين درودها كه بر بنده اى از بندگان خود فرستى
ده مرتبه و حاجت خود را بطلب.
مؤلف گويد: درباره روزه اين سه روز و بجا آوردن دو ركعت نماز مستحب به هنگام ظهر روز جمعه، براى برآورده شدن حاجت، روايات بسيارى وارد شده.

منبع: پايگاه اطلاع رساني دفتر حضرت استاد حسين انصاريان ، موسسه فرهنگي دارالعرفان

نماز جعفر طيار

ماکاروني با تن ماهي

مواد لازم
ماكاروني 500 گرم
كنسرو تن ماهي 2 قوطي
پياز 1 عدد بزرگ
گوجه فرنگي خرد شده 2 عدد
رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
جعفري تازه ريز شده 2/1 ليوان
سير ريز شده 2 حبه
گشنيز ريز شده 4 قاشق غذاخوري
كنسرو نخود فرنگي 2/1 ليوان
هويج رنده شده 4 قاشق غذاخوري
فلفل سبز تند  عدد
آبليمو 1 قاشق غذاخوري
روغن زيتون به مقدار لازم
طرز تهيه
ماكاروني را طبق دستور روي پاكت پخته،آبكش كرده و كنار بگذاريد.پياز  خلال شده شده را همرا با سير در قابلمه همراه با كمي روغن سرخ كنيد.هويج رنده شده،گشنيز،جعفري،فلفل سبز تند و گوجه فرنگي را به مواد اضافه كرده همراه با پياز كمي سرخ كنيد  تا سبزيجات كمي تغيير رنگ دهند.ادويه،آبليمو و رب گوجه فرنگي حل شده در 2/1 ليوان آبجوش را به مواد اضافه كرده كمي هم بزنيد.

در آخر كنسرو تن ماهي و نخود فرنگي را به مواد اضافه كنيد.درب قابلمه را بسته مواد را به مدت 15 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا كمي بپزد و آب آن كمي تبخير شود.مايه ماكاروني را با ماكاروني مخلوط كرده سپس ماكاروني را در قابلمه ريخته روي حرارت ملايم به مدت 30 دقيقه قرار دهيد تا ماكاروني دم بكشد.ماكاروني را در ظرف كشيده همراه با سالاد شيرازي ميل كنيد.

ماکاروني

الويه با پيازچه

مواد لازم
? دو فنجان پنير گوتا
? سه قاشق غذاخوري سس مايونز رژيمي
? سه قاشق غذاخوري ماست کم‌چرب
? يک قاشق غذاخوري سس خردل
? يک قاشق چايخوري سويا سس
? يک‌چهارم قاشق چايخوري زيره
? يک قاشق چايخوري سرکه برنج
? پنج عدد پيازچه
? پنج عدد تخم‌مرغ
طرز تهيه
پنير گوتا را با سس مايونز، ماست، سس خردل، سويا سس، زيره و سرکه به خوبي مخلوط کنيد تا کاملاً يکدست شود سپس تخم‌مرغ‌هاي پخته و سفت شده را به آن اضافه کنيد تا مخلوط يکدستي درست شود.
پيازچه‌ها را خرد کرده و سپس تمام مواد را با هم به آرامي مخلوط کرده و به ميزان دلخواه نمک و فلفل بزنيد. اين صبحانه را با نان ميل کنيد.

سالاد الويه

ماهي گردپيچ ( گيلان )

( سبزي پلو با ماهي )
مواد لازم:
ماهي درشت=يک عدد
سبزي(ترخان-نعناع-گشنيز)=نيم کيلو
گردوي چرخ شده=250 گرم
زرشک=نيم پيمانه
روغن زيتون=نيم پيمانه
آب ليمو=نيم پيمانه
سس قرمز يا سس گوجه فرنگي=1 پيمانه
نمک و فلفل=به مقدار کافي


طرز تهيه:
شکم ماهي را شکاف کوچکي مي دهيم، سبزي را بدقت تميز و ريز خرد مي کنيم و با پياز داغ کمي سرخ مي کنيم و کمي نمک و فلفل به آن مي زنيم، گردو و زرشک را داخل اين مايه مي ريزيم و ظرف را از روي آتش برمي داريم و شکم ماهي را با مايه فوق پر مي کنيم، بعد ته سيني را کمي چرب مي کنيم و ماهي را به همان حالتي که در آب شنا مي کند در سيني فر قرار مي دهيم و با حرارت 400 درجه در فر قرار مي دهيم و بعد از يک ربع بيرون مي آوريم پوست آنرا مي کنيم و روغن زيتون و آبليمو و نمک وفلفل را مخلوط مي کنيم و به ماهي مي زنيم و در حدود يک ساعت ماهي را طبخ مي کنيم؛ وقتي پخته و آماده شد ماهي را از فر خارج مي کنيم و از سيني بر مي داريم و در ديس قرار مي دهيم و اطرا? آنرا با جعفري و حلقه هاي ليمو تزئين مي کنيم، مقداري از سس را روي ماهي مي دهيم و بقيه را در سس خوري بر روي ميز مي بريم. ممکن است با يک نخ و سوزن دم ماهي را به دهانش وصل کنيم که بشکل دايره در بيايد و بعد طبخ کنيم

( سبزي پلو با ماهي

آبگوشت کشک

( کيک کشک بادمجان )

مواد لازم

? گوشت گوسفند با استخوان: 500 گرم
? نخود و لوبيا سفيد خيس کرده: 1 ليوان
? پياز: 1 عدد
? زردچوبه، نمک و فلفل: به ميزان لازم
? کشک جوشانده: 1 تا 2 ليوان
? بادمجان کوچک سرخ شده: 6 تا 8 عدد
? سيب زميني: 3 عدد

طرز تهيه

گوشت را در مقداري آب مي ريزيم و مي گذاريم تا جوش بيايد. سپس کف آن را گرفته همراه با پياز، نخود، لوبيا، فلفل و زردچوبه (در زودپز باشد بهتر است) مي گذاريم تا بپزد.
بعد از پختن گوشت، بادمجان و سيب زميني را اضافه کرده و با کمي نمک مي گذاريم تا بپزد و در آخر کشک را افزوده سرو مي کنيم. در صورت تمايل مي توان گوشت، نخود و سيب زميني را کوبيد و بادمجان را در کنار آن گذشته و آب گوشت را همراه با کشک و نعنا داغ تزئين و سرو کرد.

( کيک کشک بادمجان

پنکيک مرغ

? مواد لازم:
? 3 عدد تخم مرغ،
?250 ميلي ليتر آب،
? 175 گرم آردسفيد،
? 2 قطعه فيله مرغ،
? 1 عدد هويج متوسط خلال شده،
? 1 عدد پياز،
? 150 گرم قارچ،
? 1 قاشق غذاخوري سس گوجه فرنگي و ادويه مخصوص مرغ،
? نمک، فلفل و روغن به مقدار دلخواه.
? طرز تهيه:
ابتدا پنکيک را آماده کرده تخم مرغ، آرد و آب را با چنگال خوب مخلوط مي کنيم تا گلوله هاي آن باز شود. سپس يک ماهي تابه کوچک انتخاب مي کنيم، کف آن را چرب کرده، مي گذاريم داغ شود. سپس يک قاشق از مواد را داخل ماهي تابه مي ريزيم تا پنکيک بسته شود. نکته مهم آن است که روغن کف ماهي تابه کم و پنکيک نازک تهيه شود. براي آماده کردن مواد مياني پنکيک نيز ابتدا پياز را با کمي روغن تفت داده، هويج و فيله مرغ تکه شده را اضافه مي کنيم و در آخر قارچ و سس گوجه و ادويه و نمک را اضافه کرده و اجازه مي دهيم مواد با شعله بالا مدتي سرخ شود. حال مواد را با قاشق داخل پنکيک ريخته و آنرا لوله کرده و در روغن سرخ مي کنيم.

(  طرز تهيه مرغ

آبگوشت قورمه سبزي

مواد لازم

گوشت گوسفند  :  500 گرم
پياز  :  1 عدد
تره فرنگي  :  100 گرم
جعفري ساطوري شده  :  100 گرم
شنبليله  :  100 گرم
روغن  :  1 قاشق سوپخوري
لپه  :  75 گرم

طرز تهيه

نيم کيلو گوشت و يکدانه پياز خرد نموده پس از سرخ کردن در روغن‌، در آب بريزيد و ان را بار کنيد. سپس 75 گرم لپه در آن ريخته به مجرد اينکه لپه و گوشت پخته شد، 200 گرم تره، جعفري و شنبليله (خرد شده) را عليحده در کمي روغن سرخ نموده در آبگوشت بريزيد، سپس سه دانه ليمو عماني را پاک کرده داخل آبگوشت ريخته پس از چند دقيقه سر سفره بياوريد.

قرمه سبزي

آموزش و نحوه درست کردن کباب مرغ با رزماري

آموزش آشپزي

مواد لازم

سينه مرغ                                            800 گرم
هويج و ذرت                                          از هر کدام چهار عدد
زعفران دم‌كرده                                      يك قاشق غذاخوري
ماست                                                يك پيمانه
زيره و فلفل قرمز و زنجبيل تازه رنده شده      از هر کدام يك قاشق چايخوري
ساقه رزماري تازه                                   12 عدد
نمك، فلفل و روغن                                  به ميزان لازم

اين غذا با اين مواد اوليه مناسب براي چهار نفر مي باشد.

طرز تهيه

ذرت‌ها را با آب و مقداري نمك بپزيد و اجازه دهيد كاملا نرم شود. برگ‌هاي ساقه رزماري را به غير از چند تاي انتهاي ساقه بگيريد. سينه مرغ را به صورت مكعبي برش داده و در مايه‌اي كه شامل ماست، زيره، زنجبيل، زعفران، فلفل و نمك ريخته و اجازه دهيد به مدت دو ساعت مزه‌دار شود. سپس مرغ‌ها را خارج كرده و در سيخ‌هاي رزماري فرو كرده و لابه‌لاي آن هويج خردشده بگذاريد. تابه را با روغن چرب كرده و كباب‌ها را در آن قرار دهيد. بعد از مدتي برگردانده تا تمام اطراف سيخ پخته شود و سپس با ذرت پخته و حلقه شده سرو كنيد.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-200.html

کباب مرغ

اشگنه رب انار

مواد لازم

پياز دو عدد
روغن دو قاشق غذاخوري
شنبليله خشك‌شده يك قاشق سوپخوري
تخم‌مرغ سه تا چهار عدد
رب انار دو قاشق سوپخوري
زردچوبه يك قاشق مرباخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم


طرز تهيه

پياز را خرد كرده و در روغن سرخ مي‌‌كنيم. سپس آرد، زردچوبه و شنبليله نرم‌شده را به آن مي‌افزاييم. دو تا سه ليوان آب اضافه كرده و مي‌‌گذاريم جوش بيايد، بعد نمك و فلفل را افزوده و تخم‌مرغ‌ها را با كمي نمك به اشگنه اضافه مي‌‌كنيم و هم مي‌‌زنيم تا تخم‌مرغ‌ها يك جا بسته نشوند، و رب انار يا يك ليوان آب انار را به اشگنه اضافه مي‌‌كنيم. در صورت تمايل كمي شكر به آن بيفزايد. اگر انار يا رب‌تان ترش بود مي‌‌توانيد نصف پيمانه هم دانه انار به اشگنه اضافه كنيد. پس از چند جوش اشگنه آماده است.

رب انار

کباب کوبيده

مواد لازم

گوشت گوسفند  :  1 کيلو گرم
دنبه  :  150 گرم
جوش شيرين  :  1 قاشق سوپخوري
پياز  :  3 عدد
تخم مرغ  :  2 عدد
نمک  :  2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه

گوشت لخم و دنبه را به مقادير مذکور با هم دوباره ماشين کرده پياز رنده شده به آن افزوده و تخم مرغ و جوش شيرين در آن ريخته دستتان را در آب گرم فرو برده، آن را به مدت نيم ساعت مالش بدهيد. سپس نمک هم به آن افزوده باز مالش داده، نيم ساعت بعد سيخ را تر کرده آن را به سيخ کشيده، روي آتش تند ذغال کباب کنيد.
هرگاه قطرات روغن از کباب روي آتش ريخت سيخ کباب را روي نان گذاشته کمي فشار بدهيد تا چربيش گرفته شود و سپس دوباره سيخ را روي آتش بگذاريد همين که به اندازه کافي کباب شد تا سرد نشده به سر سفره ببريد.

کباب کوبيده

آموزش و نحوه درست کردن سوهان کنجدي

آموزش آشپزي

مواد لازم

کنجد                                      يک ونيم پيمانه
شکر                                      يک پيمانه
عسل                                    سه قاشق غذاخوري
روغن                                     دو قاشق غذاخوري
زعفران حل شده در آب               يک قاشق غذاخوري

روش تهيه

شکر، عسل و روغن را در ظرف کوچکي ريخته و روي حرارت ملايم بگذاريد تا مواد کاملا حل شده و طلايي رنگ گردند.سپس زعفران را افزوده و در آخر کنجد را اضافه کنيد و گاهي، هم بزنيد تا کنجدها کمي طلايي شوند.
سيني را چرب کره و براي امتحان، مقدار کمي از سوهان را روي سيني بريزيد. اگر فورا بسته شد و زير دندان ترد بود، سوهان آماده مي باشد. حرارت را ملايم کنيد تا حدي که سوهان فقط گرم بماند.
سپس سوهان را با قاشق مرباخوري داخل سيني با فاصله بريزيد و روي آن را با پودر پسته تزئين نماييد. بعد از سرد شدن، سوهان ها را از سيني جدا کرده و در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگهداري کنيد.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-199.html

سوهان عسلي

آموزش و نحوه درست کردن نوقا ،شيريني محلي تبريز

آشپزي

مواد لازم

نان ميکادو                            2 ورق
شکر                                   450 گرم
گلوکز مايع                            250 ميلي ليتر
عسل يا شيره                       125 ميلي ليتر
وانيل                                   يک هشتم قاشق چايخوري
سفيده تخم مرغ                     2 عدد
کره نرم                                75 گرم
فندق بدون پوست و پسته         250 گرم

طرز تهيه

قالب مستطيل شکل 20×30 سانتي متري را چرب کنيد و يک ورق از نان ميکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذاريد .
شکر ، گلوکز مايع، شيره و يا عسل را در ظرفي ريخته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شکر حل شود . بعد از آن حرارت را کمي بالا برده تا مواد به جوش آيد .
اين مواد بايد حدود 5 دقيقه بدون اينکه هم بخورد بجوشد تا زماني که درجه حرارت سنج شما عدد 130 درجه سانتي گراد را نشان دهد.
قبل از اينکه مايع کاملا آماده شود سفيده تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد . سپس شيره آماده را از روي حرارت برداشته به صورت يک نوار باريک به آرامي به سفيده اضافه کنيد . همچنان با همزن به زدن ادامه دهيد تا شيره کاملا جذب شده و مواد غليظ شود. به طوري که شکل خود را حفظ کند.
بعد از جذب شيره با سفيده ، کره نرم شده را اضافه کنيد و در نهايت فندق و پسته را مخلوط کنيد و در قالب آماده بريزيد و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب ، پهن کنيد.
تکه ديگر نان ميکادو را روي مواد قرار داده کاملا فشار دهيد تا نان به مواد بچسبد . قالب را در دماي محيط قرار دهيد تا نوقا کاملا خنک شود. سپس شيريني را با استفاده از يک چاقوي چرب برش دهيد و در ظرف بچينيد.
دقت و سرعت عمل در کار ، نکته اصلي در تهيه اين شيريني است. همين طور بهتر است در تهيه اين شيريني از همزن کاسه دار استفاده کنيد. در صورت در دسترس نبودن دماسنج مي توانيد بعد از 5 دقيقه جوشيدن مايع به اندازه يک قطره از آن را داخل آب سرد بريزيد چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مايع آماده است.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-202.html

نوقا

آش شوربا

مواد لازم

برنج نصف پيمانه

سبزي آش 350 گرم

گوشت چرخ کرده 200 گرم

پياز 2 عدد متوسط

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

نعناء خشک يک قاشق سوپخوري

( آش رشته )

طرز تهيه

يک عدد از پيازها را خلال کرده، با مقدار کمي روغن آن را سرخ کنيد، به آن کمي زردچوبه زده، برنج را به آن اضافه کنيد و با مقدار کافي آب بگذاريد بپزد تا برنج کاملا لعاب بيندازد. گوشت چرخ کرده را با پياز رنده شده مخلوط کنيد و به صورت کوفته ريزه در آوريد و همراه با سبزي به آش اضافه نماييد. پس از آن که آش کاملا جا افتاد آن را در ظرف کشيده با نعناء داغ آن را تزيين کنيد. به عنوان چاشني از آبليمو يا ماست مي توان استفاده کرد .

( آش رشته )

آموزش و نحوه درست کردن مرغ با گردو

آموزش آشپزي

مواد لازم

مرغ                                  به تعداد نفرات هشت تكه
مغز گردو ساييده‌شده           يك پيمانه
پودر شكر                           يك قاشق مرباخوري
گرد نان سفيد                     يك پيمانه
آرد سفيد                           به ميزان لازم
تخم‌مرغ                             دو عدد
نمك و فلفل                        به ميزان لازم
آب                                   به ميزان لازم

طرز تهيه

تخم‌مرغ‌ها را با دو تا سه قاشق غذاخوري آب ولرم و كمي نمك هم مي‌‌زنيم. نمك، فلفل، مغزگردو و شكر را با هم مخلوط مي‌كنيم. مرغ را به آرد سفيد آغشته كرده سپس در تخم‌مرغ زده و بعد در مخلوط گردو و گرد نان مي‌غلتانيم و بعد مرغ را در روغن سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. براي گرفتن روغن اضافي، مرغ را روي دستمال قرار مي‌‌دهيم سپس آن را سرو مي‌كنيم.

لينک مستقيم: http://mihangram.com/ashpazi-201.html

مرغ اسپايسي